一.什么是黄酒：

黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒.葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒以大米.黍米.粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒.黄酒.葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

二.大型黄酒生产设备全自动黄酒发酵罐灌装机黄酒生产线工艺---黄酒生产线传统工艺：

1.浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻不致使饭粒中心出现白心现象。

2.蒸饭：将糯米蒸熟.蒸透。

3.淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4.落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。

5.发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时(甜酒一般要求满窝)，即打窝中浸水一半时，接入黄酒酵母(糯米量的0.1%)，补水(一般在1：2)至发酵成熟。时代鼎丰料酒工业化生产技术包含有两项发明，通过两步法得到优质烹调用酒----料酒。本发明涉及一种连续发酵黄酒工艺，包括下述步骤：将米粉与水以重量比浸泡后加入到搅拌式反应器中搅拌，加热至70～90℃保温1～3小时。

6.向反应器中加入糖化酶，淀粉酶等，然后冷却至35～45℃加入麦曲;继续降温至30～35℃，加入黄酒酵母。实现了黄酒生产的反应.分离一体化，省略了浸米罐.蒸饭机.还节约了水和蒸汽，缩短了发酵周期，解决了黄酒的非生物混浊问题和传统工艺中硅藻土过滤带来的吸附饱和的废硅藻土处理问题，而且使用新工艺生产的黄酒品质大大提高。本发明涉及一种烹调酒的制作方法，此酒，属非饮料酒，强调的是烹调酒在制作食物时所产生的作用和功能。

7.该酒将八角珠.胡椒子.芫荽子.姜块按一定的配比细碎，与50千克原浆白酒泡制20天，过滤后得到浓缩液。再以8.5∶1.5的比例将黄酒与浓缩液调和。灭菌并超滤后得到烹调酒成品。提高食物的营养要素;烹调蔬菜时，能起到保护叶绿素的作用，使菜肴显得色彩鲜嫩;加工腌制酱菜类食品时，能起到防腐增鲜.增添风味及延长贮存期的效果;在制作面包.蛋糕等食品时，能进一步提高色.香.味的感观指标

三.黄酒发酵前处理生产线所需的设备：

1.泡米罐：泡米罐用不锈钢制做，结构坚固，外形美观，根据生产厂家产量需要设计确定泡米罐的容积和数量。

2.蒸饭机：用不锈钢制成，米料可连续蒸熟，结构合理.热效率高，适应机械化.自动化生产。

3.糖化罐：制酒（醋）生产过程中用于糖化发酵的容器，用不锈钢制作，坚固耐腐蚀，有10.20.30立方米等多种规格，也可以根据生产厂家生产线的需要设计确定容器的大小和数量。

4.定量罐：在酿酒（醋）过程中用于定量储存的容器，用不锈钢制作，坚固耐腐蚀，有10.20.30.立方米等多种规格，也可以根据生产厂家生产线的需要设计确定容器的大小和数量。

5.发酵罐：用于酿酒（醋）发酵，用不锈钢制作，坚固耐腐蚀，有多种规格选择，也可以根据生产厂家生产线的需要设计确定容器的大小和数量。

四.科信公司设备安装，调试，设备保修项目：

1.本温州科信公司保证所提供的货物是全新的.未经使用的.采用新设计和合适材料制造的，并在各个方面符合技术合同规定的质量.规格和性能；

2.温州科信公司保证生产线经过其正确指导安装.调试后在整个系统投料运转3天内，使设备达到产品各项技术性能指标；

3.温州科信公司保证在合同规定的质量保证期内，对因提供的设计.工艺.制造.安装.调试或材料缺陷及所有因卖方责任引起该生产线的任何缺陷.故障和损坏负责；

4.设备质量保证期为生产线验收后24个月。如在质量保证期内，发现设备的质量或规格与合同规定不符，或证明设备有缺（包括潜在的缺陷或使用不合格的材料等），买方有权根据法定部门出具的检验书，在产品质量保证期内向卖方提出索赔；

5.温州科信公司对所供设备的机械性能.产品的质量及对产品的消耗指标担保。

6.设备验收后，提供24个月保修，控制系统提供12个月保修；保修期内，我司将为用户免费提供零配件和及时有效的服务；

7.设备如发生故障需至现场维修，科信公司保证维修人员将在48小时内赶至客户现场.帮助客户及时排除故障（不可抗力除外）；灌装机生产线

8.保修期过后，我司将终身给用户提供广泛优惠的技术支持.充足到位的零配件供应等售后服务；

9.我司免费向用户提供每年一至二次的上门综合服务，时间可根据客户需要确定。

五.温州科信轻工机械有限公司可承接的项目：

1.每小时2000瓶——36000瓶热灌装饮料全套生产线

2.每小时2000瓶——36000瓶矿泉水.纯净水生产线

3.每小时2000瓶——36000瓶含气饮料生产线

4.每小时100桶——1500桶，3加仑.5加仑桶装饮用水生产线

5.每小时2000罐——36000罐易拉罐饮料生产线（植物蛋白饮料.茶饮料.功能保健饮料.易拉罐啤酒生产线）

6.每小时2000-36000瓶乳品饮料生产线（牛奶生产线.酸奶生产线.鲜奶生产线.巴氏奶生产线）

7.每小时2000瓶——36000瓶碳酸饮料生产线（玻璃瓶碳酸饮料生产线.PET碳酸饮料生产线.易拉罐碳酸饮料生产线）

8.每小时2000瓶——36000瓶酒类生产线（啤酒生产线（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生产线.黄酒生产线.药酒生产线.葡萄酒生产线.保健酒生产线等）

9.各种水处理设备RO反渗透UF超滤设备

10.各种搅拌罐，冷热缸，夹层锅，发酵罐，调配罐，冲瓶灌装封口机，热收缩包装机，套标机，灭菌锅，灭菌机等各种饮料设备。

11.板式和管式UHT装置.CIP系统。

12.整厂交钥匙工程。

温州市科信轻工机械有限公司是一家专业从事流体设备与配件的设计和制造企业，业务范围涉及饮料工程.酒类工程.食品工程.乳品工程和水处理等工程领域。主营产品有：饮料灌装生产线.纯净水生产设备.桶装水灌装生产线.易拉罐灌装生产线.植物蛋白饮料生产线.（含气）碳酸饮料生产线.维生素功能饮料生产线.果汁饮料生产设备.红酒生产线.白酒生产线等等（果蔬饮料.八宝粥.食用油.调味品.蜂产品.化妆品等多种全套生产线设备）各种饮料机械灌装设备.包装设备与配套产品，满足各种不同类型的客户需求，我们还提供工艺设计.建厂指导.机械制造.安装调试.售后服务.技术培训.饮料技术配方等一条龙交钥匙工程服务。

公司成立二十年来赢得了国内外广大客户的信赖和有关部门的大力支持，通过了ISO9001-2000质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，同时被评为“信得过的企业”，“重合同.守信用单位”，“AAA级资信企业”，“中国饮料机械十佳名优品牌”等荣誉称号。