一.什么是蜂蜜酒：

蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过发酵后所获得的酒精饮料。蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜营养成分和保健功能,而且提高了、维生素、矿物质等重要生理活性物质的含量,有很好的营养功效。

二.蜂蜜酒的生产工艺：

蜂蜜酒是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各类人群的需求，蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时，糖分控制在4%以下，称之为蜂蜜酒干酒；糖分在5%以上，就酿成甜蜜酒；在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。

以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，这是与其它类酒大的区别。

作为的养生产品，蜂蜜酒以蜂蜜和矿泉水为原材料，不添加其他任何物质，独特的高温发酵工艺酿造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。

在营养价值方面，蜂蜜酒营养成分测定表明：蜂蜜酒中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质,其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，从这些生理活性物质的代谢过程，阐明了蜂蜜酒对人体的保健作用。

三.市场上常见的蜂蜜酒的分类：

一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒。

二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒。

三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒，其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。

四.蜂蜜酒三合一灌装机设备的特点：

1.效率高：变频调速，生产能力可达2200-3000瓶/小时。

2.范围大：可适用瓶径60-100mm，瓶高220-350mm，灌装量100-1500毫升，使用范围大，调整方便。

3.全兼容：各种玻、瓷、塑、陶瓶等圆形容器可实现全自动化作业。本机能很方便的与原有的各种输瓶线连接。

4.液位准：灌装精度液位＋2毫米，优于行业标准。

5.不滴漏：密封严密可靠，破、漏瓶及无瓶自动不灌，不洒液。

6.不破瓶：瓶高误差自动适应，变频调速，软启动、软刹车、无刚性冲击，进瓶、压盖过程有过载保护，不破瓶伤机。

7.灌装机装有进瓶理瓶器，进瓶更平稳。

8.不进瓶，不压盖：防止盖子的浪费。

五.整套全自动蜂蜜酒生产线设备工艺流程：

1.菌种活化将市场上购买的菌种直接接在预先用大麦0.5kg，水2kg和适量的琼脂制成的试管斜面培养基上，在培养箱中于30℃下培养2～3天。一支菌种可接种15～20支。

2.一级扩大培养a．蜜汁的配制1kg蜂蜜约加2.5L水，将蜜汁比重调至1.088～1.100，含糖量在21％～24％，所用的水要符合卫生指标中硬度以下的无漂白粉的自来水、井水或泉水，水温在20～30℃时，口尝有清爽的感觉。水的pH值应呈中性或微酸性。用酒石酸将蜜汁酸度调至(4～4.5)mg／L(以硫酸表示)，大约添加1.8g的酒石酸才能增加硫酸酸度1g／L。调好酸度的蜜汁置于不锈钢或搪瓷容器中煮沸30～60分钟，进行灭菌处理，并使蜂蜜中的蛋白质沉淀，除去上面的渣沫。经煮沸的蜜汁加入上述提供的三个营养盐处方中的任何一个处方的营养盐，搅拌均匀，溶解后待用。b．装管在灭过菌的试管内装入10ml／支的蜂蜜营养液。c．接种与培养在无菌条件下，用接种环将活化的菌种移入到蜂蜜营养液中，轻轻摇动。试管口加上消毒棉塞后并放置在27℃的培养箱中培养2～3天。

3.二级扩大培养在容量为300～500ml的三角瓶内装入灭过菌的蜂蜜营养液100～200ml(蜂蜜营养液的配制法与一级扩大培养方法相同)，然后再加入经一级培养的酵母液10～20ml，在20～25℃的摇床上培养2天。按上述的方法可再扩大培养，就可得到所需量的酵母菌液。

4.发酵液的配制和灭菌发酵液(蜂蜜营养液)的配制和灭菌同一级扩大培养的方法一样进行。

5.装坛将经清洗干净的酒坛用二氧化硫熏。然后把已灭菌的蜂蜜营养液装入酒坛内，装坛时应预留顶隙为容器的30％，以免发酵时将蜂蜜营养液溢出。

6.接种经过几次扩大培养后获得足够的酵母菌液，然后加入酒坛中，酵母菌液为蜂蜜营养液的3％，搅拌均匀，坛口用四层油纸封好，并加盖，防止果蝇和灰尘杂物侵入和酒精挥发。

7.发酵接种完毕后，将酒坛移至阴凉避光的场所，保持室温以18～19℃为宜。若发酵温度超过28℃，将加快酒的老熟，老熟太快的蜂蜜酒可能产生不良的味道。因此，需要在酒坛外面喷洒冷水或采取其他的降温措施，使酒坛的温度降至28℃以下，同时也防止酒醪芳香物质的损失。发酵至酒醪浓度降低到波美度4度为止。在正常情况下，发酵时间一般需要3个星期。

8.除渣发酵完毕，把上部澄清液用虹吸管吸出，过滤下部浊液，除去酵母菌残体及其他杂质。换缸除渣可多进行几次。酒脚应用板框压榨机过滤。

9.灭菌和陈酿取少量酒液用0.1M氢氧化钠溶液测定其总酸量，酒液总酸量以0.4％为宜。如果酸度太高，可用碳酸钙中和调节。将调节好的酒液密封并加热到88℃，保持1分钟，以杀灭酒液中的酵母菌和其他杂菌，也可采用化学方法杀菌，即在酒液中加入后浓度为80mg／kg的重硫酸钠，后倒入已消毒灭菌过的酒坛中，用油纸密封，随继包以黄泥帽，置阴凉场所陈酿，经3个月以上就可取用。

六.温州科信轻工机械有限公司可承接的项目：

1.每小时2000瓶——36000瓶热灌装饮料全套生产线

2.每小时2000瓶——36000瓶矿泉水、纯净水生产线

3.每小时2000瓶——36000瓶含气饮料生产线

4.每小时100桶——1500桶，3加仑、5加仑桶装饮用水生产线

5.每小时2000罐——36000罐易拉罐饮料生产线（植物蛋白饮料、茶饮料、功能保健饮料、易拉罐啤酒生产线）

6.每小时2000-36000瓶乳品饮料生产线（牛奶生产线、酸奶生产线、鲜奶生产线、巴氏奶生产线）

7.每小时2000瓶——36000瓶碳酸饮料生产线（玻璃瓶碳酸饮料生产线、PET碳酸饮料生产线、易拉罐碳酸饮料生产线）

8.每小时2000瓶——36000瓶酒类生产线（啤酒生产线（玻璃瓶、易拉罐）、白酒生产线、黄酒生产线、药酒生产线、葡萄酒生产线、保健酒生产线等）

9.各种水处理设备RO反渗透UF超滤设备

10.各种搅拌罐，冷热缸，夹层锅，发酵罐，调配罐，冲瓶灌装封口机，热收缩包装机，套标机，杀菌锅，杀菌机等各种饮料设备。

11.板式和管式UHT装置、CIP系统。

12.整厂交钥匙工程。

七.温州科信公司近年服务客户工程案例展：

中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料生产线整体工程项目；

安徽宁国詹氏山核桃露饮料整套生产设备；

湖北长阳葛美生物科技有限公司葛根饮料整套生产设备；

郑州轻工业学院实验室果蔬汁整套生产线及桶装纯净水整套备；

重庆秀沧生态农业开发有限公司金银花饮料整套生产设备；

北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

山东维榕食品有限公司核桃乳饮料整套生产设备；

济源市济水源饮品有限公司大桶水、瓶装水整套生产设备；

陕西宝尔康乳业有限公司日产量100T液态奶交钥匙工程；

郑州大自然食品乳品有限公司果汁饮料、醋饮料成套设备；

许昌鄢陵水之郎饮品有限公司纯净水、苏打水整套生产设备；

曹县鲁牛乳业有限公司提供乳品饮料设备；

河南咖秀食品有限公司植物蛋白饮料三条线整体工程项目；

河南鼎尊饮品有限公司枣汁饮料整套生产设备；

苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料、碳酸饮料生产线；

金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；

临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；

北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；

三门峡湖滨果汁饮料有限公司果汁配料系统整套设备；

遂平天中百仕乐饮品有限公司苹果醋饮料整套生产设备；

西峡荣源食品有限责任公司猕猴桃果汁饮料配料系统生产设备；

新乡天源饮料食品厂果汁饮料、醋饮料成套设备；

河南天润真露饮料有限公司蛋白饮料整体生产设备；

郑州新绿食品有限公司提供整套果汁生产线；

漯河市永利食品有限公司凉茶饮料生产设备；

河南康然食品有限公司果汁成套生产设备；

漯河花花牛乳业有限公司配料系统整套生产设备；

福建宁德葛红山食品有限公司纯净水生产整套设备；

河南中万农业提供全套水果酵素饮料生产设备；

巩义市山水农业发展有限公司提供整套葡萄酒生产线设备；

湖北华蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素饮料生产线设备；

贵州古方堂生物科技有限责任公司提供全套黄酒生产设备；

河北乡瑶乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

陕西宝尔康乳业有限公司日产量100T液态奶交钥匙工程；

山西牧同乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

郑州果蔬研究所提供整套果酒生产线设备；

现代牧业（集团）有限公司提供牛奶灌装、封口设备；

蒙牛乳业（眉山）有限公司提供全套牛奶生产线设备；

石家庄君乐宝乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

河南宝乐乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

河南养生殿酒业提供全套黄酒生产设备；

重庆沃丰啤酒有限公司提供全套啤酒生产线设备；

佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生产线设备；

河南科技大学提供全套果汁、果酒饮料生产线设备；

河南君来菌往农业技术开发有限公司提供全套塑料瓶装碳酸饮料生产线设备；

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