一.什么是苹果发酵酵素：

苹果酵素，英文名称enzyme，俗称酶。苹果酵素是酶在日本和台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要苹果酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，苹果酵素透过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率。大多数的苹果酵素可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，苹果酵素是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。

苹果酵素作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。苹果酵素有正催化作用，也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率，以适应身体的节奏。不过并不能用来减肥。

二.苹果酵素饮料的制作工艺：

1.制备发酵基质取新鲜果蔬(除常见蔬菜.水果之外还包括食用菌类和海藻类)按种类分别洗净.切块，进行榨汁，按相同重量比例混合不同种类果蔬汁，加入同体积纯净水稀释调浆，再添加2 3%海洋鱼皮胶原肽粉(w/v)，于发酵罐中高温灭菌并冷却；

2.乳酸菌发酵添加乳酸发酵剂菌种2 4U/1000L，在30 35°C的温度下，发酵7 lld，当pH达到4.3时终止发酵；

3.酵母菌发酵添加1 1.5%蔗糖(w/v)和1 1.5%海洋鱼皮胶原肽粉(w/ν)，高温灭菌并冷却。加入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在25 30°C的温度下，发酵5 7d，pH达到4.0时终止发酵，高温灭菌并冷却。在8 12°C下低温贮罐保藏14 21d；

4.均质.浓缩.调配发酵液在40MPa下均质10 15min；利用例如双效低温进行浓缩，温度60 80°C，浓缩至IOBrix；在2500;3500rpm下离心15 25min，采用例如有机膜微滤过滤机进行过滤；滤液添加0.5 1.0%麦芽糖醇.0.1 0.2%低聚半乳糖.0.01 0.02%安赛蜜，再经例如有机膜超滤过滤机进行过滤，灭菌。优选，将饮料按口服液生产工艺灌装.封盖，灭菌采用巴氏灭菌，制成口服液型饮料产品，并且在4 10°C低温贮藏！

三.苹果，果蔬发酵工艺果蔬发酵饮料生产线工艺流程：

常见的水果.蔬菜.糙米.菇类.药食同源中草药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物酵素生产工艺的特点是：为了防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到微生物酵素产品。产品形式有液状.膏状.粉状及固体颗粒等。

果蔬汁酵素饮料生产流程：选材->清洗->干燥->裁切->发酵->鳌合->品管控制->填充包装->出仓

1. 果蔬汁酵素饮料生产工艺：

   水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分三个阶段:酵母菌发酵.醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。

   阶段：酵母菌发酵——酵母菌发酵阶段将大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

   第二阶段：醋酸菌发酵——醋酸菌发酵阶段将酒精分解掉，这个阶段也叫醋化作用。

   第三阶段：乳酸菌发酵——乳酸菌发酵阶段乳酸在反応作用下产生益生菌，这个阶段也叫熟成作用。

   五.苹果酵素单一菌种发酵基本生产流程：

   原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→均质→加热→装罐→密封→灭菌→冷却

   1.原果选择：化汁的原果因该选用新鲜饱满优质的水果，并且剔除腐烂和污染过的水果

   2.清洗：彻底的洗净原果是降低生产时带来的污染，不脱皮榨汁时更应注意。因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后，再用清水淋洗。

   3.打浆：用打浆机打浆去皮，果浆用专用的果布包裹榨取果汁，出汁率可达70以及更多。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮.果籽及部分粗纤维。

   4.调配：粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化。

   5.过滤：调配好的果汁，经离心过滤机过滤.分离，除去残余的果皮.果籽.部分纤维.碎果肉块和杂质。

   6.均质：过滤后的汁液经均质机均质，可使细小果肉进一步破碎，保持果汁的均匀混浊状态。均质机压力为10～12兆帕。

   7.装罐：将果汁加热85℃~95℃并迅速流向灌装机灌装.封盖。8灭菌冷却：封口后迅速灭菌，灭菌式为5’一1O’／1OO℃，尔后快速冷却至40℃以下。

   8.全自动灌装机：生产线采用悬挂式卡式方式带动瓶口，更换瓶型方便，快捷省力，卡瓶自动停机系统，整机运作时噪声灌装机200℃耐高温的卫生级气动灌装阀，安全高效，能够满足85℃以上的热灌装，每个流道全部独立清洗及调节。符合GMP的物料储液箱不残留卫生暗角，清洗更方便，保障灌装物料间的互换安全性。

   六.苹果酵素饮料生产设备简介：

   果蔬汁生产线一般是由水处理设备.冲瓶机.发酵罐，灌装机.封口机.灭菌设备.CIP清洗系统.过滤设备.包装设备等组成。

   1.水处理工段:

   爆汽池→石英砂过滤→活性炭过滤→精密过滤→一级反渗透→紫外线灭菌→无菌贮存

   2.原料处理工段:

   原料预处理→榨汁或浸提→澄清和过滤

   3.调配标准化工段:

   调配→超高温瞬时灭菌→真空脱气→均质→无菌储存

   4.CIP清洗工段:

   CIP清洗系统，用来清洗整条绿茶饮料生产线的管道及罐。主要作用是让该生产线永远保持畅通状态。

   七.科信服务：

   1.如果您正在考察新项目，科信为您提供整体解决方案，包括设备配置.工艺流程.产品配方.车间布局.现场安装等。

   2.如果您的项目正在进行，缺乏现场安装调试，科信有专业的施工队伍为您进行调试和设备间.管道间卫生级焊接。

   3.如果您正在生产的产品品质出现问题，科信为您提供品质诊断，对设备配置.工艺流程等进行全方位诊断并提供有效解决方案，为您提高产品品质和降低生产成本。

   八.业务流程：

   1.初步评估：根据您的生产目标.产品特性以及市场营销计划来进行项目初步评估。

   2.参数设计：分析并设计您的工程项目技术参数，包括工艺.机械及电气控制设计等。

   3.方案确定：根据您的工厂布局讨论并绘制生产线平面布置图，确立终的项目实施方案。

   4.制造监控：制定和监督您的项目制造进度，直至整体工程通过性能测试验收合格。

   5.人员培训：提高您的生产工程人员的技术水平，培训整线及相关设备的操作技巧。

   6.售后服务：科信秉承以客户利益为中心的服务理念，为您提供快速.高速的工程和售后服务。

   九.选择科信的6大理由：

   1.科信公司设有销售部.工程部.售后部，我们都为您服务；

   2.我们拼的不是价格，而是优质的质量及友好的服务；

   3.我们的业务员和工程师会耐心听完你的要求及想要达到的效果，为您物料量身定做；

   4.我们的售后同事会从你下单到使用到实际生产服务于您；

   5.20年行业经验，行业先进；

   6.工厂.办公室现场参观。

   十.科信公司五大系列饮料生产线设备配置：

   饮用水生产：饮用水生产主要设备：

   1.粗滤设备.精滤设备水处理设备；2.灭菌设备；3.灌装线4.输水用管材.管件和储水器5.消毒的设备；6.空气净化设备及风淋门；8.灯检设施；9.生产日期和批号标注设施；

   碳酸饮料生产设备：

   源水处理净化设备，搅拌配料设备，过滤设备，化糖罐，包装物消毒设备，自动灌装封盖设备，贴标打码设备，CIP过程清洗设备等；

   茶饮料生产线主要设备清单：

   水处理设备，浸提设备，过滤，化糖，中间储罐，包装物消毒设备，自动灌装设备，贴标打码设备，检验设备，CIP全自动清洗设备；

   果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料：

   1.果（蔬）预处理设施（适用直接以果蔬为原料）；2.榨汁机或制浆机（适用直接以果蔬为原料）；3.水处理设备；4.贮罐；5.灭菌设备；6.自动灌装封盖设备；7.生产日期和批号标注设施；8.管道设备清洗消毒设施。

   含乳饮料及植物蛋白饮料生产线：

   1.原料预处理设施（适用植物蛋白饮料）；2.磨浆机或胶体磨；3.过滤机或离心机；4.贮罐；5.发酵罐（适用发酵型产品）；6.均质机；7.灭菌设备；8.自动灌装封盖设备；9.水处理设备；10.生产日期和批号标注设施；11.管道设备清洗消毒设施。

   十一.温州科信公司果汁.酵素.果酒黄酒.白酒近期部分业绩一览表:

   河南咖秀食品饮料有限公司提供果汁饮料.纯净水.功能性饮料五条生产线整线工程；

   中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料.玉米汁饮料两条生产线整体工程；

   辽宁天豪饮品有限公司提供果汁饮料.乳酸菌饮料两条生产线整体项目；

   贵州省古方堂生物科技有限责任公司提供年产3000吨的黄酒生产线整体项目；

   河南中万农业发展有限公司年产500吨酵素生产线整体项目；

   洛阳康露饮品有限公司果汁饮料生产线.纯净水生产线两条线整体项目；

   湖北天祥酒业有限公司白酒生产线整体项目；

   海城市东汇食品有限公司梨汁饮料生产线整体项目；

   山南天瑞食品有限公司时产15000罐八宝粥生产线整体项目；

   呼伦贝尔安德列食品有限公司格瓦斯饮料生产线整体项目；

   河南桐瑞荣享食品有限公司酸奶生产线和果汁生产线两条生产线整体项目；

   新乡明威饮品有限公司果汁饮料生产线.蛋白饮料生产线整体项目；

   湖北华蒜豆生物科技有限公司提供酵素饮料生产线成套设备；

   南昌山里货实业有限责任公司提供茶饮料整套设备；

   北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

   济源市优洋饮品有限公司提供果汁.苏打水生产整套设备；

   郑州大牧原动物药业有限公司提供制药整套设备；

   河北鑫泉饮品有限公司提供果汁饮料设备；

   苏州南溪山饮品有限公司提供茶饮料.碳酸饮料生产线；

   金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

   厦门烽泰贸易有限公司提供果汁前处理设备；

   北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；

   24小时服务热线：135 9264 3205，张经理。（微信同号）

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